นี้เค้กสับปะรดกลับหัวนุ่มและเนยด้วยสับปะรดน้ำตาลทรายแดงคาราเมลและท็อปปิ้งเชอร์รี่ น้ำผลไม้จะซึมลงไปในเนื้อเค้ก เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หอมหวานยิ่งขึ้น คลาสสิกที่ชื่นชอบโดยใช้สับปะรดกระป๋องและเชอร์รี่ maraschino เค้กย้อนยุคนี้เสิร์ฟกลับหัวและสมบูรณ์แบบทุกช่วงเวลาของปี
ฉันรักการเรียนรู้ในครัวและทำงานอย่างหนักเพื่อพัฒนาทักษะของฉันอยู่เสมอ ด้วยการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องมีโอกาสที่จะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถทำได้ นี่เป็นโพสต์ที่น่าตื่นเต้น!
ปรับปรุงสูตรเค้กสับปะรดคว่ำ – อ่านความแตกต่าง
ฉันพัฒนาและเผยแพร่สูตรเค้กกลับหัวสับปะรดเมื่อหลายปีก่อน เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน แต่เค้กมักจะล้นเพราะมีแป้งค่อนข้างเยอะ นอกจากนี้ยังสามารถลิ้มรสเปียกมากเกินไปและคำแนะนำไม่ได้เขียนไว้อย่างชัดเจน ในฐานะผู้เขียนตำราอาหารและคนทำขนมปัง ฉันได้ปรับปรุงงานฝีมือของฉันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอย่างแน่นอน!
สูตรเค้กคว่ำสับปะรดที่ปรับปรุงแล้วของฉันซึ่งเขียนไว้ด้านล่างนั้นนุ่มกว่าเดิมมาก การใช้เนยครีมแทนการละลาย, แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์, น้ำตาลทรายขาวทั้งหมดแทนน้ำตาลทรายแดง + ขาว และการใช้ไข่ขาวรับประกันความแตกต่างของเนื้อสัมผัสอย่างมาก ฉันดัดแปลงมาจากของฉันเค้กสีขาว. สูตรใหม่ของฉันให้แป้งเค้กไม่มากนัก เราจึงไม่ต้องกังวลว่าจะล้น
ท็อปปิ้งเชอร์รี่สับปะรดยังคงเหมือนเดิม คุณไม่ยุ่งกับความสมบูรณ์แบบ 😉
- สูตรเค้กเก่า (ในหมายเหตุด้านล่าง):หนักเกินไปเปียกล้น
- สูตรเค้กใหม่ (ด้านล่าง):นุ่มขึ้น ชุ่มชื่นขึ้น ปริมาณแป้งลดลง
เราใช้ส่วนผสมเดียวกันในแป้งเค้กที่อัปเดตของฉันในรูปแบบ อัตราส่วน และปริมาณที่แตกต่างกัน การอบเป็นศาสตร์อย่างแท้จริง และฉันยินดีที่จะมอบสูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบและปรับปรุงอย่างดีให้คุณต่อไป!
ส่วนผสมหลักที่คุณต้องการ
- แป้งเค้ก:แป้งเค้กมีน้ำหนักเบากว่าแป้งอเนกประสงค์
- ผงฟู&ผงฟู:ทั้งสองเพิ่มการยกมากมายภายใต้เครื่องประดับที่หนักหน่วง
- เกลือ:ปรับสมดุลความหวาน
- เนย:แทนเนยละลาย ให้ใช้เนยนิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่แท่งทั้งหมด แต่คุณต้องการมากกว่านี้สำหรับท็อปปิ้ง) การตีครีมเนยและน้ำตาลรับประกันได้ว่าเป็นเนยที่นุ่ม มันเป็นวิธีที่ฉันเตรียมตัววานิลลาคัพเค้ก, ด้วย.
- น้ำตาล:น้ำตาลทรายขาวทำให้เค้กหวานและนุ่ม มีน้ำตาลทรายแดงเป็นท็อปปิ้งเพื่อให้รสชาติที่จำเป็น!
- ไข่ขาว:อย่าให้ไข่แดงถ่วงเค้กที่ราดหน้าผลไม้ลงไปแล้ว หลังจากทดสอบสูตรทั้งหมดของฉัน ตอนนี้ฉันขอสาบานด้วยไข่ขาวที่นี่ ไม่มีของเสีย นี่ของฉันสูตรอาหารที่ใช้ไข่แดง.
- สารสกัดจากวานิลลา:รสชาติ.
- ครีมเปรี้ยว:นอกจากแป้งเค้กและไข่ขาวแล้ว ครีมเปรี้ยวยังช่วยให้เค้กนุ่มอีกด้วย โยเกิร์ตธรรมดาทำงานในหยิก
- น้ำสับปะรดและนม:ของเหลวเป็นกุญแจสำคัญในเค้กส่วนใหญ่เพราะจะทำให้แป้งบางลง ปกติคุณทำเค้กคว่ำสับปะรดด้วยสับปะรดกระป๋อง ดังนั้นให้ใช้ของเหลวในกระป๋องสำหรับแป้งเค้ก
ฉันชอบที่เค้กโดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าและไม่เยอะเท่าแบบนี้เค้กแอปเปิ้ลกลับหัว. ทั้งคู่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสังสรรค์ขนาดเล็กสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และวันหยุดอื่นๆ ดูเพิ่มเติมสูตรอาหารมื้อสายอีสเตอร์และสูตรขนมอีสเตอร์.
ท็อปปิ้งเค้กสับปะรดคว่ำ
ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรท็อปปิ้งดั้งเดิมของฉัน โรยหน้าด้วยสับปะรดกระป๋อง เชอร์รี่มาราสชิโน เนย และน้ำตาลทรายแดง ฉันมักจะใช้สับปะรด 10 วง (บางอันผ่าครึ่งสำหรับด้านข้าง) ซึ่งเป็นกระป๋องขนาด 20 ออนซ์ อย่าลังเลที่จะใช้สับปะรดและเชอร์รี่สด ชิ้นสับปะรดกระป๋องจะเละเทะเล็กน้อยและอาจหกลงด้านข้างได้เมื่อคุณกลับด้านเค้ก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง
- เคล็ดลับ # 1 ของฉันสำหรับการเติม:ซับสับปะรดเปียกและเชอร์รี่มาราสชิโนก่อนใช้ ยิ่งผลไม้มีของเหลวมากเท่าไหร่ ของเหลวก็จะยิ่งไม่ "เซ็ตตัว" ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียกชื้น
ฉันรู้ว่าคุณจะประทับใจสิ่งนี้เช่นกัน:เค้กคว่ำสับปะรดมีน้ำค้างแข็งอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติม เครื่องปรุงถูกอบเข้าไปในเค้กอย่างแท้จริง!
ภาพรวม: วิธีทำเค้กคว่ำสับปะรดที่ดีที่สุด
เค้กกลับหัวสับปะรดแบบคลาสสิกนี้อุดมไปด้วยเนยและผลไม้รสหวานที่ไม่อาจต้านทานได้ ให้ฉันแนะนำคุณในแต่ละขั้นตอนเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการ
- เตรียมท็อปปิ้ง:ละลายเนย เทลงในถาดเค้กหรือจานพายที่ทาเนยแล้ว โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง จากนั้นจัดเรียงสับปะรดที่มีรอยเปื้อนและเชอร์รี่มาราสชิโนตามที่คุณเห็นในรูปภาพและวิดีโอสอนของฉัน ฉันมักจะแช่เย็นท็อปปิ้งในขณะที่ฉันเตรียมแป้งเค้ก ซึ่งจะช่วยเสริมการจัดเรียงที่ออกแบบมาภายใต้แป้งเค้กเปียก
- เตรียมแป้งเค้ก:ปั่นส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวและวานิลลา ตามด้วยครีมเปรี้ยว เทของแห้งลงในส่วนผสมเปียก เทน้ำสับปะรดและนมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน คุณจะมีแป้งเค้กประมาณ 2 ถ้วย และการเตรียมก็ง่ายมาก
- กระจายไปด้านบน:เทและเกลี่ยแป้งเค้กให้ทั่วท็อปปิ้งที่แช่เย็นไว้
- อบ:เนื่องจากชั้นล่างที่เปียก (ซึ่งเป็นท็อปปิ้ง) เค้กจึงใช้เวลานานกว่าเค้ก 1 ชั้นทั่วไปมาก น้ำผลไม้ของมันจะฟองขึ้นด้านข้างสร้างขอบคาราเมลที่น่าทึ่งเหล่านี้ (มันดีมาก!) สำหรับเค้กกลับหัว การวางถาดอบหรือถาดอบไว้บนตะแกรงด้านล่างเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีเสมอ เพื่อจับน้ำผลไม้ที่กระเด็นออกมาที่ขอบ
- เย็น:ทำให้เค้กเย็นลงเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะกลับด้านลงบนจานเสิร์ฟ การกลับด้านเร็ว ๆ นี้จะสร้างความยุ่งเหยิง - เราต้องการให้ท็อปปิ้ง "เซ็ตตัว" ให้มากที่สุด คุณสามารถเสิร์ฟเค้กนี้ขณะอุ่นได้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อน
คาดหวังเค้กหนาแน่น
ฉันทำเค้กสับปะรดกลับหัวเพราะถือไม้พายได้ ฉันทำเค้กเป็นร้อยๆ แบบหรือมากกว่านั้น และฉันก็พูดด้วยความมั่นใจ 100% ว่าเค้กนี้จะอยู่ด้านที่แน่นกว่าเสมอ (เว้นแต่คุณจะใช้ส่วนผสมเค้กที่ซื้อจากร้าน) คุณจะเห็นว่าเค้กเสิร์ฟกลับหัว น้ำหนักของท็อปปิ้งซึ่งอยู่ด้านล่างของเค้กขณะอบจะถ่วงเศษที่อยู่ด้านล่าง เค้กคว่ำสับปะรดจะไม่เบาและโปร่งสบายเท่าเค้กสีขาว. หากคุณทำแป้งเค้กแบบนี้และเสิร์ฟโดยหันด้านขวาขึ้น เค้กจะมีรสชาติที่โปร่งกว่ามาก
มันสมเหตุสมผลไหม?
ฉันรู้ว่าคุณจะต้องชอบเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับท็อปปิ้งผลไม้คาราเมลน้ำตาลทรายแดง แจ้งให้เราทราบว่าคุณชอบมันอย่างไร!
พิมพ์
เค้กสับปะรดกลับหัว
★★★★★4.8 จาก 197 บทวิจารณ์
- ผู้เขียน: แซลลี่
- เวลาเตรียม: 25 นาที
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- เวลารวม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ผลผลิต: ให้บริการ 8-10
- หมวดหมู่: ขนม
- วิธี: การอบ
- อาหาร: อเมริกัน
คำอธิบาย
อัปเดตในปี 2020 นี่เป็นสูตรโปรดของฉันสำหรับเค้กกลับหัวสับปะรดแบบดั้งเดิม เพื่อความสำเร็จสูงสุด โปรดอ่านสูตรและบันทึกสูตรอาหารก่อนเริ่มต้น
วัตถุดิบ
โรยหน้า
- 1/4 ถ้วย(60g)เนยจืดละลาย
- 1/2 ถ้วย(100 กรัม) บรรจุแสงหรือมืดน้ำตาลทราย
- 8–10 ชิ้นสับปะรด(เห็นโน๊ต)*
- 15–20เชอร์รี่มาราสชิโน(เห็นโน๊ต)*
เค้ก
- 1และ 1/2 ถ้วย (177ก)แป้งเค้ก()
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1/4 ช้อนชา ผงฟู
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 6 ช้อนโต๊ะ(85ก)เนยจืด,อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
- 3/4 ถ้วย(150g)น้ำตาลทราย
- 2ใหญ่ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง
- 1/3 ถ้วยตวง(80ก)ครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1/4 ถ้วย(60มล.)น้ำสัปปะรด, ที่อุณหภูมิห้อง (ใช้ของเหลือจากกระป๋อง)
- 2 ช้อนโต๊ะ(30มล.)น้ำนมที่อุณหภูมิห้อง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 350°F (177°C)
- เตรียมท็อปปิ้งก่อน:เทเนยละลาย 1/4 ถ้วยลงในจานพายขนาด 9 × 2 นิ้วหรือพิมพ์เค้กกลม (กระทะต้องลึก 2 นิ้วค่ะ แนะนำจานพายนี้ซึ่งลึกประมาณ 1.8 นิ้ว แต่ไม่เคยมีปัญหาล้น) โรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่วเนย ซับของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้ด้วยผ้าสะอาดหรือทิชชู่ (ยิ่งผลไม้เปียก เค้กจะล้นหรือท็อปปิ้งอาจซึมออกมาด้านข้างเมื่อกลับด้าน) จัดเรียงชิ้นสับปะรดที่มีรอยเปื้อนประมาณ 6-7 ชิ้น และเชอร์รี่ทั้งหมดวางบนน้ำตาลทรายแดง ฉันชอบผ่าสับปะรด 3 วงแล้ววางรอบ ๆ กระทะด้วย ดูรูปภาพและวิดีโอของฉันด้านบนเพื่อดูภาพของท็อปปิ้งที่จัดไว้ วางกระทะในตู้เย็นสักสองสามนาทีขณะที่คุณเตรียมแป้งเค้ก สิ่งนี้จะช่วยทำให้แข็งหรือ "ตั้งค่า" การจัดเรียงของท็อปปิ้ง
- ทำแป้งเค้ก:ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
- ใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือแบบตั้งที่มีไม้พายหรือที่ตีตะกร้อตี ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนเนียนเป็นครีมประมาณ 1 นาที ใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นเนื้อครีมประมาณ 1 นาที ขูดด้านข้างและด้านล่างของชามด้วยไม้พายยางตามต้องการ ใช้ความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนเข้ากัน จากนั้นตีครีมเปรี้ยวและวานิลลาสกัด ขูดด้านข้างและด้านล่างของชามตามต้องการ เทส่วนผสมที่แห้งลงในส่วนผสมที่เปียก หมุนเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำและขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำสับปะรดและนมลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป คุณอาจต้องตีด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนที่ก้นชาม แป้งจะข้นเล็กน้อย
- นำท็อปปิ้งออกจากตู้เย็น เทและเกลี่ยแป้งเค้กให้ทั่วท็อปปิ้ง
- นำเข้าอบประมาณ 43-48 นาที วางกระดาษฟอยล์ไว้ด้านบนของเค้กระหว่างเวลาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปก่อนที่ตรงกลางจะสุกเต็มที่ เค้กจะสุกก็ต่อเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กจะออกมาสะอาดเป็นส่วนใหญ่ เศษขนมปังเปียกๆ สองสามชิ้นก็ใช้ได้ อย่าตื่นตระหนกหากเค้กของคุณใช้เวลานานขึ้นหรือหากเค้กลอยขึ้นและติดกับกระดาษฟอยล์ (เราเสิร์ฟเค้กกลับหัวอยู่ดี!)
- นำเค้กออกจากเตาอบและพักให้เย็นบนตะแกรงเพียง 20 นาที คว่ำเค้กที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนแท่นวางเค้กหรือจานเสิร์ฟ น้ำบางส่วนจากท็อปปิ้งจะซึมออกมาด้านข้าง ไม่เป็นไร คุณสามารถหั่นและเสิร์ฟเค้กขณะอุ่นๆ ได้ แต่ชิ้นเค้กจะเละเทะ ฉันคิดว่ามันดีที่สุดที่จะทำให้เค้กเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อนหั่นและเสิร์ฟ อย่าแช่เค้กในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น เพราะอาจทำให้เค้กมีรสชาติที่แน่นเกินไปได้
- ปิดฝาชิ้นที่เหลือและเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็นหรือ 3 เดือนในช่องแช่แข็ง ละลายที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่แนะนำให้แช่เค้กทั้งก้อนเพราะการจัดเรียงท็อปปิ้งไม่ละลายอย่างสวยงาม ดูคำแนะนำล่วงหน้าด้านล่าง
หมายเหตุ
- ให้คำแนะนำล่วงหน้า:คุณสามารถแช่เย็นท็อปปิ้งในขั้นตอนที่ 2 ได้นานถึง 1 วัน หากแช่เย็นเกิน 1 ชั่วโมง ให้ปิดฝาให้สนิท นอกเหนือจากนั้น นี่ไม่ใช่เค้กที่ดีที่สุดที่จะทำก่อนเวลาหรือแช่แข็งเพราะสับปะรดจะตกลงไปในเค้ก—ในขณะที่ยังคงรสชาติอร่อยอยู่ การนำเสนอจะไม่เป็นที่ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมส่วนผสมเปียก (ปิดฝาและแช่เย็น) และส่วนผสมแห้ง (ปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้อง) แยกกันล่วงหน้า 1 วัน แล้วจึงทำสูตรต่อในวันถัดไป ปล่อยให้ส่วนผสมเปียกมาถึงอุณหภูมิห้องก่อนผสม
- เครื่องมือพิเศษ(ลิงค์พันธมิตร):จานพาย 9 นิ้วหรือถาดอบเค้กกลม 9 นิ้ว|ชามผสมแก้ว|ปัด| มิกเซอร์ไฟฟ้า (มือถือหรือยืน) |คูลลิ่งแร็ค
- สูตรเก่า:สูตรแป้งเค้กปัจจุบันได้รับการอัปเดตในปี 2020 หากคุณชอบสูตรแป้งเค้กแบบเก่าที่เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2014 นี่คือ: สูตรท็อปปิ้งยังเหมือนเดิม เตรียมสูตรด้านบนจนถึงขั้นตอนที่ 2 สำหรับแป้งเค้ก ให้ตีแป้งอเนกประสงค์ 1 2/3 ถ้วย (210 กรัม) ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ในชามแยกต่างหาก ตีเนยจืดละลาย 1/2 ถ้วย (115 ก.) น้ำตาลทรายแดงบรรจุกล่อง 3/4 ถ้วย (150 ก.) น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (50 ก.) ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง 1/4 ถ้วย (60 ก.) โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว นม 1/2 ถ้วย (120 มล.) น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย (60 มล.) และสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ปั่นส่วนผสมที่เปียกและแห้งให้เข้ากันจนเนียน ดำเนินการต่อด้วยขั้นตอนที่ 5 ในสูตรด้านบน
- สัปปะรด&เชอร์รี่:สูตรดั้งเดิมใช้สับปะรดกระป๋องและเชอร์รี่มาราสชิโน ฉันแนะนำสับปะรดกระป๋องขนาด 20 ออนซ์ 1 กระป๋อง/ชิ้น ซึ่งปกติแล้วจะบรรจุได้ 10 วง/ชิ้น คุณสามารถใช้แหวน/ชิ้นสับปะรดสดและเชอร์รี่สดได้หากต้องการ หากใช้เชอร์รี่สด ฉันแนะนำให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ซับของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้สดตามที่ฉันแนะนำในขั้นตอนที่ 2 ชิ้นสับปะรดสดหรือกระป๋อง ชิ้นเล็กๆ และ/หรือสับปะรดบดจะสร้างท็อปปิ้งที่ยุ่งเหยิงซึ่งอาจหกเลอะเทอะด้านข้างเมื่อกลับด้านเค้ก ฉันแนะนำแหวน/ชิ้นเพราะมันใหญ่กว่า
- ครีมเปรี้ยว&น้ำนม:ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มและนมเต็มส่วนเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด โยเกิร์ตธรรมดาไขมันเต็มจะทำงานแทนครีมเปรี้ยวแม้ว่าเค้กอาจไม่นุ่มเท่า เช่นเดียวกันกับนมไขมันต่ำหรือนมที่ไม่มีนม
- ทำไมทุกอย่างถึงอยู่ในอุณหภูมิห้อง?ของแช่เย็นทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งผสมกันได้ง่ายและทั่วถึง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องมีความสำคัญ
คำสำคัญ:เค้กสับปะรดคว่ำเค้ก
