ตแผ่นฟองน้ำของเขาที่มีวงแหวนสับปะรดที่ร่าเริงเป็นหนึ่งในความทรงจำเชิงบวกของฉันเกี่ยวกับมื้อค่ำที่โรงเรียน (ซึ่งตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทั้งหมดนี้มุ่งเน้นไปที่อาหารที่บริโภคด้วยคัสตาร์ด) ไม่เหมือนกับทาร์ตยิปซีอย่างไรก็ตาม ซึ่งดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ด่วนในการเติมเต็มค่าใช้จ่ายขั้นต่ำให้กับเด็กนักเรียนของ Kent เค้กกลับหัวมีรากฐานมาจากเค้กแผ่นเหล็กในยุคกลาง และญาติชาวฝรั่งเศสที่ซับซ้อนในรูปแบบของ gateau renversé ซึ่งพัฒนามาเป็น เดอะทาร์ตทาร์ต.
อย่างไรก็ตาม สับปะรดนั้นหายากและมีราคาสูงเกินกว่าจะทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ดีกว่าจ้างมาอวดเพื่อน– จนกระทั่งบริษัทสับปะรดฮาวายของ James Dole ตัดสินใจบรรจุลงในกระป๋องและทำการตลาดต่อสาธารณชนผ่านสื่อประเภทกลับหัวกลับหาง ความคิดเก่านี้กลายเป็นขนมอบที่ร้อนที่สุดในปี 1926และที่ซึ่งอเมริกานำ อังกฤษตามมาในที่สุด เช่นNigel Slater เล่าว่า เค้กกลับหัวสับปะรดเป็น “น่าตื่นเต้นพอๆ กับที่เค้กได้รับใน Wolverhampton ในปี 1960”ในขณะที่ Jamie Oliver ร้องเพลงเกี่ยวกับรุ่นที่รับใช้ในโรงเรียนประถม Essex ของเขาในอีกสองทศวรรษต่อมา
ตรงไปตรงมา ฉันยังคงค่อนข้างตื่นเต้นกับเค้กทุกประเภท แต่นี่เป็นความยินดีเป็นพิเศษที่ได้ทำ เนื่องจากมีโรงละครเข้ามาเกี่ยวข้อง และวิธีที่แม้แต่คนทำขนมปังที่รีบที่สุดก็สามารถกลายเป็นสิ่งที่ดูน่าประทับใจอย่างน่าประหลาดใจได้ คัสตาร์ดเป็นก้อน แล้วแต่คุณ
ผลไม้
แม้ว่าการจัดเรียงสดจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปีที่โรงรถในพื้นที่ของฉัน แต่สูตรส่วนใหญ่ยังคงภักดีต่อสับปะรดกระป๋องในน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม:Nigella Lawson ผู้ยอมรับใน Nigella Expressว่าเธอมีเพียงแค่ "ความทรงจำในสถานรับเลี้ยงเด็กที่คลุมเครือ" ของเค้กกลับหัวสับปะรด ถึงขั้นกล่าวว่าเธอรู้สึกว่า "เป็นกีฬาที่แย่เล็กน้อยในการเริ่มปอกและหั่นสับปะรดของคุณเอง" เพียงสูตรใน Comfort Food ของ Jamie Oliverเรียกหาผลไม้สด
ที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา สับปะรดกระป๋องชิ้นพอดีคำยิ่งดูน่าประทับใจ ตัดลูกเล่นออกไปเยอะๆ และจะทำให้คุณได้บางอย่างที่ใกล้เคียงกับเค้กที่คุณอาจจำได้จากโรงเรียนมากขึ้น แต่ความเป็นกรดของผลไม้สดทำให้เมนูนี้ซับซ้อนขึ้น ดังนั้นฉันจะ ปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ว่าคุณจะใช้อะไร อย่าลืมซับผลไม้ให้แห้ง เช่นราหุล มันดาลขอแนะนำ เพราะจะช่วยให้คาราเมลเป็นไอแทนที่จะเป็นไอน้ำใต้แป้ง
ถ้าคุณเลือกสับปะรดกระป๋อง ฉันจะเลือกที่เป็นน้ำผลไม้ ตอนนี้ผลไม้ในน้ำเชื่อมไม่เพียงแต่เป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์แล้ว แต่คุณสามารถใช้น้ำผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสปันจ์ได้ ลอว์สันคิดว่าสิ่งนี้ยังช่วยให้ "เบาและฟู" อีกด้วยควรเติมโซดาไบคาร์บอเนตเล็กน้อยเช่นเดียวกับที่เธอทำเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดและเทลงในนาทีสุดท้ายเท่านั้นเพื่อลดการหยุดชะงักของการเพิ่มขึ้นของ (หมายเหตุ: หากคุณใช้ผลไม้สด คุณจะต้องคั้นน้ำบางส่วนหรือซื้อน้ำผลไม้กล่อง)
เชอร์รี่ Glace หรือ maraschino เป็นการเพิ่มล่าสุด สูตรก่อนหน้านี้ดูเหมือนจะชอบถั่วเช่นพีแคนเวอร์ชั่นของ Michael Kors(ใช่,ที่ไมเคิ่ล คอร์ส ; มันถูกตีพิมพ์ใน Vogue ซึ่งไม่ใช่จุดอ้างอิงปกติของฉันสำหรับคอลัมน์นี้ แต่ฉันชอบคิดว่าฉันไม่ทิ้งหินในการแสวงหาความสมบูรณ์แบบของฉัน) เป็นการยากที่จะจับคู่สีที่ฉูดฉาดของเชอร์รี่ แต่อย่าลังเลที่จะละทิ้งเชอร์รี่ และ/หรือใช้ถั่ว ลูกพรุน แอปริคอต หรือผลไม้แห้งอื่นๆ แทน ถ้าคุณต้องการ ถั่วพีแคนอาจดูไม่สวยงามนัก แต่เพิ่มความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ
ฐาน
ลอว์สันทาเนยและน้ำตาลเล็กน้อยที่ก้นกระป๋องของเธอ ในขณะที่ของ Mandal และ BBC Good Food'sซาร่า บวนเฟลด์ทั้งสองทำเนยและน้ำตาลใส่เครื่องเทศด้วยขิงในกรณีของ Mandal เพื่อนั่งใต้ผลไม้ Oliver ใช้วิธีการที่ฉันคุ้นเคยตั้งแต่ทาร์ตทาทิน ละลายเนยและน้ำตาลจนหลอมเหลว จากนั้นเติมผลไม้และทิ้งไว้ให้เป็น “สีทองเข้ม” ในกระทะ ก่อนจะจัดเรียงลงในพิมพ์เค้กและราดคาราเมลด้านบน อร่อย แต่มันทำให้สับปะรดเคี้ยวยากกว่าที่ฉันต้องการ
อย่างไรก็ตาม รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินด้วยการประนีประนอมของ Kors ซึ่งละลายเนยและน้ำตาลในกระป๋องก่อนที่จะใส่ผลไม้ลงไปจากความร้อน จากนั้นปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยโดยไม่ปล่อยน้ำออกมามากเกินไปในกระบวนการนี้ Kors ผู้ให้เครดิตสูตรของเขากับคุณยาย Bea “ครูใหญ่โรงเรียนมัธยมผู้ชื่นชอบแฟชั่น สไตล์ และการทำขนม” แนะนำให้ใช้ “กระทะเหล็กหล่อ” ซึ่ง “ช่วยให้เกิดคาราเมลขณะอบ” ฉันไม่มีกระทะเหล็กหล่อที่มีขนาดเหมาะสม และมันเป็นความคิดที่เสี่ยงที่จะทำเค้กนี้ในกระป๋องแบบหลวมๆ ไม่ว่าโอลิเวอร์จะว่าอย่างไร ฉันจึงอุ่นกระทะเหล็กหล่อแบนในเตาอบแทน แล้วใส่เค้กลงไป ด้านบนซึ่งแม้ว่าจะไม่ใช่กุญแจสู่ความสำเร็จ แต่ก็ช่วยให้สีฐาน
Kors, Buenfeld และ Mandal ต่างก็ใช้น้ำตาลทรายแดงในขั้นตอนนี้ – สีน้ำตาลเข้มในกรณีของ Mandal – ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของทอฟฟี่โดยไม่ทำให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลจนแข็งเป็นหิน การกรุบกรอบเล็กน้อยที่ขอบเป็นการรักษาเนื้อสัมผัสที่มีความสุข แต่ผลไม้ควรยังคงฉ่ำอยู่
ฟองน้ำ
ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงที่นี่ Oliver, Buenfeld และ Lawson ใช้สูตรเค้กปอนด์แบบคลาสสิกที่มีแป้ง เนย น้ำตาลและไข่ในปริมาณเท่าๆ กัน คอร์สเพิ่มไข่แดงอีกสองฟองแทนเนยบางส่วน ซึ่งทำให้เค้กของเขานุ่มขึ้น และ Mandal ใช้น้ำตาลเข้มครึ่งลูกครึ่ง ฉันไม่ต้องการลดเนยลงเพราะรสชาติเข้ากันได้ดีกับผลไม้ แต่ฉันจะใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อสะท้อนรสคาราเมลที่อยู่ด้านบน Buenfeld และ Mandal ต่างก็ใส่ผงฟูลงในแป้งที่ฟูได้เอง ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มฟูจริงๆ (ฉันชอบแป้งธรรมดา ก็เลยเพิ่มช้อนชาลงไปแทน)
น่าแปลกที่สูตรอาหารหลายสูตร บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาเขียนขึ้นเพื่อครอบครัวที่มีงานยุ่ง จึงแนะนำวิธีที่รวมทุกอย่างไว้ในหนึ่งเดียว แต่ถ้าเนยของคุณไม่เหนียวเหนอะหนะจริงๆ ฉันคิดว่ามันปลอดภัยกว่าเสมอที่จะตีครีมด้วยน้ำตาลก่อนสำหรับ ผลลัพธ์ที่ราบรื่น Mandal เป็นคนเดียวที่ทำฟองน้ำของเขาในรูปแบบถาดอบแบบคลาสสิกของโรงเรียน แทนที่จะเป็นกระป๋องกลม เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่เนื่องจากฉันเห็นว่านี่เป็นของที่ควรรับประทานเป็นชิ้นๆ หั่นในคัสตาร์ด แทนที่จะเป็นชิ้นบางๆ ด้วยส้อม ก็รู้สึกเหมาะกว่า โชคดีที่มันเก็บไว้ได้ดี คุณจึงไม่ต้องกินให้หมดในคราวเดียว
เครื่องปรุง
Kors และ Buenfeld ต่างเติมสารสกัดวานิลลาลงในแป้งของพวกเขา ซึ่งครั้งหนึ่งฉันคิดว่ามันเหมาะสมแล้ว: ความหวานของน้ำหอมมีความสมดุลมากกว่าโดยความเป็นกรดที่รุนแรงของผลไม้ หากรสชาติแบบเมืองร้อนน่าดึงดูดยิ่งขึ้น กะทิของ Oliver ที่ทำโดยการให้ความร้อนกับมะพร้าวแห้งกับกะทิอาจเป็นสิ่งที่ควรพิจารณา: เช่น piña colada ในรูปแบบเค้ก ตามที่ผู้ทดสอบคนหนึ่งของฉัน (ซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าฉันควรจะแช่มันใน เหล้ารัมด้วย)
Mandal ใช้กลิ่นที่แตกต่างและเผ็ดร้อนกว่าด้วยผงกระวาน พริก และขิง และขิงสับ ซึ่งทำให้ฟองน้ำของเขามีความอบอุ่นที่น่าพึงพอใจและแตกต่าง ซึ่งทำให้เรานึกถึงเค้กขิงจาเมกาที่ค่อนข้างหรูหรา ฉลาด แต่เช่นเดียวกับ Oliver’s ไม่ใช่เค้กหัวกลับหัวสับปะรดที่คุณน่าจะนึกถึง หากคุณต้องการบางสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง
ราดหน้า
แม้ว่าจะไม่จำเป็นมากนัก (ค่อนข้างจะเหมือนกับตัวเค้ก) การราดน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นในขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่มันวาวน่าดึงดูดใจ Oliver ทำน้ำมะนาวรสเปรี้ยวและน้ำขิง ในขณะที่ Mandal ใช้น้ำเชื่อมสีทองธรรมดาๆ ซึ่งทำเคล็ดลับอย่างเงียบๆ ถ้าคุณบังเอิญมีขิงในน้ำเชื่อม หรือมีน้ำเชื่อมจากเชอร์รี่มาราสชิโนที่คุณอาจใช้ด้านบนด้วย ก็ยิ่งดีเข้าไปใหญ่
แม้ว่าจะแข็งแรงพอที่จะนำไปปิกนิกได้ แต่ฉันคิดว่านี่จะเสิร์ฟอุ่นๆ ได้ดีที่สุด โดยควรใส่คัสตาร์ดหนาๆ เยอะๆ แต่ละคนเป็นของตัวเองแม้ว่า
เค้กคว่ำสับปะรดที่สมบูรณ์แบบ
เตรียม35 นาที
ทำอาหาร35 นาที
ทำให้12 สี่เหลี่ยม
สำหรับท็อปปิ้ง
สับปะรดสุกขนาดใหญ่ 1 ลูกหรือสับปะรดกระป๋อง 12 กระป๋องในน้ำ
เนย 75g
100g นุ่มเบา-น้ำตาลทราย
30 maraschino หรือ glacอีเชอร์รี่(ไม่จำเป็น)
สำหรับเค้ก
เนยนิ่ม 250gที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 125g
125g น้ำตาลทรายแดงอ่อน
ไข่ 4 ฟอง
แป้งสาลี 240g
ผงฟู 3 ช้อนชา
½ ช้อนชา โซดาไบคาร์บอเนต
½ ช้อนชา เกลือป่น
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ(จากกระป๋องถ้าใช้)
น้ำเชื่อมสีทอง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อม น้ำผึ้งไหล หรือน้ำเชื่อมจากเชอร์รี่ maraschino หรือก้านขิง ปิดท้าย (ไม่บังคับ)
เริ่มต้นด้วยการเตรียมสับปะรด หากจำเป็น: ฝานเปลือกออก คว้าน "ตา" ออก จากนั้นผ่าครึ่ง เอาแกนออก แล้วฝานเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม. ครึ่งเสี้ยว วางชิ้นส่วนระหว่างกระดาษสำหรับทำครัวสองแผ่นเพื่อทำให้แห้ง (และทำเช่นเดียวกันหากใช้วงแหวนกระป๋อง)
วางถาดอบขนาดประมาณ 30 ซม. x 21 ซม. บนไฟอ่อน แล้วละลายเนยและน้ำตาลสำหรับโรยหน้าจนเป็นฟอง นำลงจากเตา จัดสับปะรดเป็นวงในรูปแบบที่ถูกใจไว้ด้านบน จากนั้นวางเชอร์รี่ (ถ้าใช้) ไว้ตรงกลางของแต่ละอัน
อุ่นเตาอบที่ 180C (พัดลม 160C)/350F/แก๊ส 4 และถ้าคุณมี ให้ใส่ในถาดอบหรือเหล็กหล่อเพื่ออุ่นเครื่อง ในชามใบใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนและฟู จากนั้นตีไข่ทีละฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละฟองเข้ากันดีก่อนที่จะใส่ฟองต่อไป
ในชามใบที่สอง ตีแป้ง ผงฟู ไบคาร์บ และเกลือ จากนั้นตะล่อมส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา เติมน้ำสับปะรดให้พอเหมาะเพื่อให้แป้งหยดจากช้อนได้ง่าย แต่ไม่ไหลออก
ช้อนแป้งที่ด้านบนของสับปะรดลงในพิมพ์ เกลี่ยด้านบนให้เรียบ แล้วอบประมาณ 40-45 นาที หรือจนขึ้นดีและอยู่ตรงกลาง
นำออก ทิ้งไว้ให้เย็นในกระป๋องเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใช้ไม้พายรอบขอบเพื่อคลายออก และค่อยๆ เปิดออกบนกระดาน ทาด้วยน้ำเชื่อม ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ กับคัสตาร์ด ไอศกรีม หรือครีม